Americano Καφές: Πως Φτιάχνεται Ζεστός & Κρύος

Τι είναι ο καφές Americano;

Ο καφές Americano είναι διπλός espresso αραιωμένος με ζεστό νερό. Η τυπική δοσολογία νερού – καφέ είναι 2:1, με άλλα λόγια για 60ml espresso προσθέτουμε 120ml νερό. Η δοσολογία μπορέι να προσαρμοστεί ανάλογα με το πόσο δυνατό η αδύναμο πίνετε τον καφέ σας.

Δοσολογία και βήματα για Americano

Διάλεξε καλό καφέ

Ο σωστός καφές είναι προσωπική προτίμηση. Αλλά για να κάνεις καλό Americano, χρειάζεσαι καλής ποιότητας πρώτη ύλη.

Αν και φτιάχνοντας Αμερικάνο αραιώνεις την δόση espresso, η διαδικασία φαίνεται να ενισχύει τα ελαττώματα του καφέ, οπότε διάλεξε ένα καφέ που σου αρέσει.

Ζύγισε τους κόκκους

Οι περισσότεροι δεν πίνουν Αμερικάνο με μονή δόση. Ξεκινήστε με ένα διπλό espresso (16-20gr).Αν σου αρέσει ο Americano η μονή δόση δεν είναι αρκετά δυνατή.

Προτίμησε λεπτό κόψιμο (fine)

Ο μύλος άλεσης είναι βασικό εργαλείο για τέλειο espresso, που είναι το πρώτο βήμα για τέλειο Americano. Κόψε τον καφέ σου λεπτό όπως σέ ένα διπλό espresso.

Όχι αρκετά λεπτό κόψιμο και ο Americano απλά δεν πετυχαίνει.

… Πρέπει να αλέσετε τον καφέ αρκετά λεπτό και να τον πατήσετε σταθερά και ομοιόμορφα, ώστε το φράγμα του αλεσμένου καφέ να μπορεί να αντέξει την πίεση του ζεστού νερού αρκετά ώστε να παράγει μια αργή ροή σκούρου, πλούσιου καφέKenneth Davids

Ώρα για tamping

Ξέρεις ότι το tamping είναι σημαντικό βήμα της διαδικασίας. Θέλεις σταθερό, κάθετο πάτημα 15-20 κιλών.

Ολοκλήρωσε τον espresso

Κάθε μηχανη είναι διαφορετική – οπότε κάνε τα δικα σου και φτιάξε ένα διπλό espresso.

Πρόσθεσε ζεστό νερό

Όταν είναι για Americano διαφορετικές απόψεις σχετικά με το πόσο ζεστό πρέπει να είναι το νερό. Και εξαρτάται από τις προτιμήσεις σου.

Πολύ ζεστό και παίρνει πολύ ώρα να κρυώσει το οποίο επηρεάζει την γεύση. Πολύ κρύο και υποβαθμίζει την ποιότητα του espresso. Σε γενικές γραμμές θέλουμε το νερό να είναι σε 70-76 βαθμούς Κελσίου.

Γεμίστε μια κούπα με νερό, στην κλασική εκτέλεση η ποσότητα πρέπει να είναι δύο φορές αυτή του καφέ, αν και εγώ προτιμώ αναλογια 1:1 για δυνατότερη γέυση.

Προσθέστε τον espresso αργά στο ζεστό νερό

Η αναλογία νερού – εσπρέσο πάει ανάλογα με την προτίμηση σου. Τυπικά θέλεις αναλογία καφέ – νερού 1 προς 2.

Προτείνεται να βάλεις τον καφέ στο νερό και όχι ανάποδα για να αποφύγεις τυχόν κάψιμο του καφέ. Ο εσπρέσο φαίνεται να αναμιγνύεται με το νερό καλύτερα με αυτόν τον τρόπο.

Η εμπειρία δείχνει ότι αν βάλεις το νερό στον espresso αλλοιώνεται η γεύση και και καταστρέφει την κρέμα. Προσθέστε τον espresso αργά στην κούπα με το νερό.

Στο παρακάτω video μπορείτε να δείτε την διαφορά του κλασικού τρόπου (πρώτα ο καφές), και του τρόπου προτέινω παραπάνω, ένας πειραματισμός και με τους δύο τρόπους θα σας πείσει.

Απολαύστε τον ζεστό Americano!

Συνήθως ο Americano σερβίρεται σκέτος, αλλά αν προτιμάς μπορέις να προσθέσεις κρέμα και ζάχαρη και να φτιάξεις ένα white Americano.

Bonus – Φτιάξε κρύο Αμερικάνο

Αν θέλεις κρύο αμερικάνο, η διαδικασία έχει ελάχιστες διαφορές.

Αντι για ζεστό νερό βάλε κρύο – αναλογία καφέ – νερού 1 προς 1.5 ( για να εξισορροπήσουμε την ποσότητα με τον πάγο). Στην συνέχεια βάλε τον espresso στο ποτήρι με το κρύο νερό και πρόσθεσε παγάκια – απόλαυσε!

Για περισσότερα espresso δες τον οδηγό μας είδη καφέ και πως φτιάχνονται.

Μεγαλύτερη ποσότητα, ελαφρύτερη γεύση

Πολλοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν το λόγο να προσθέσουν νερό σε ένα σφηνάκι εσπρέσο. Απλώς δεν το καταλαβαίνουν. Για μένα, υπάρχουν μέρες που θέλω λίγο πιο ανάλαφρη γεύση και περισσότερο όγκο – και σε αυτές τις σπάνιες μέρες ο καφές Αμερικάνο έιναι η κατάλληλη επιλογή.

Διαφορά Lungo, Americano

Και ο Americano και ο Lungo είναι espresso χωρίς γάλα οι οποίοι αραιώνονται με νερό, μοιάζουν ίδιοι αλλά ας δούμε τις διαφορές τους.

Ονομάζουμε “Americano” όταν ξεκινάμε με διπλό espresso και προσθέτουμε νερό.

Το Lungo σημαίνει “μακρύ” στα ιταλικά – είναι ένας μακρύς espresso. Ενώ οι espresso έχουν εκχύλιση 25 έως 35 δευτερόλεπτα, οι Lungo συνεχίζουν…και συνεχίζουν…και συνεχίζουν. Σταματούν οπουδήποτε από 35 δευτερόλεπτα έως 50 δευτερόλεπτα.

Οι μεγαλύτερες διαφορές (αν υποθέσουμε ότι όλα τα υπόλοιπα είναι ίδια) είναι η εμφάνιση και η γεύση.

Διαφορές στην εμφάνιση

Το Lungo έχει αυτή την όμορφη κρέμα (καφέ, στρώση φουντουκιού) από πάνω. Το Americano; Θα μοιάζει με απλό μαύρο καφέ. Θα το καταλάβετε όταν το δείτε.

Διαφορές στην γεύση

Ο Americano θα έχει ομοιογενή γεύση, γιατί το νερό που προστίθεται στο εσπρέσο ανακατεύει τα πάντα. Έτσι ο καφές σας είναι πιο έντονος και οι γεύσεις σας πιο συνεπείς μέσα από το φλιτζάνι. Όπως οι στρατιώτες που το επινόησαν, έτσι και αυτό είναι ομοιόμορφο.

Το Lungo είναι συνήθως νερουλό και πικρό. Γιατί;

Τα καλά εσπρέσο είναι συνήθως ρυθμισμένα για να εξάγουν μόνο τα νόστιμα υλικά όπως άλατα, οξέα και σάκχαρα.

Το Lungo από την μακριά εκχύλιση αρχίζει να εξάγει όλες τις όχι και τόσο γευστικές ενώσεις που είναι απλώς πικρές, οι οποίες συνήθως παραμένουν αδιάλυτες σε έναν εσπρέσο.

Τα καλά καφέ συνήθως έχουν ρυθμίσει τις μηχανές τους για να παρασκευάζουν καλούς εσπρέσο, για αυτόν τον λόγο όταν παραγγέλνετε από έξω ο Americano είναι η ασφαλέστερη επιλογή.

Μπορείς επίσης να ρίξεις μια ματιά στο άρθρο μου είδη καφέ με επεξηγήσεις για γνωστούς και άγνωστους espresso.